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Restauration: Alain Campeau, gérant de restaurant

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PHOTO OLIVIER PONTBRIAND, LA PRESSE

«Le plus grand défi est d'avoir toujours un personnel motivé. C'est la véritable clé du succès: s'entourer de bons employés», explique Alain Campeau, gérant de restaurant.

Le milieu de la restauration, Alain Campeau le connaît depuis toujours... Tout au long de ses études en marketing et en administration à Cornwall, dans l'Est ontarien, il a travaillé d'abord comme plongeur dans un restaurant de camionneurs, puis en cuisine dans un East Side Mario's. «Prime Restaurants, propriétaire d'East Side Mario's, m'a fourni une formation en cuisine, explique M. Campeau, gérant du restaurant Bevo Bar " Pizzeria, dans le Vieux-Montréal. Lorsque Prime a déménagé son siège social à Toronto, je me suis retrouvé chez Houston, où je m'occupais du service en salle, des services, des horaires, etc.»

Après cinq ans chez Houston, Alain Campeau s'est retrouvé chez Zibo! à Rosemère, où il a travaillé pendant quatre ans. Puis, lorsque le groupe Antonopoulos a lancé le restaurant Bevo, en juin 2012, il s'est joint à l'équipe à titre de gérant. «Pendant que j'étudiais à la fois en marketing et en administration, le fait d'être serveur m'a permis de découvrir comment était gérée une entreprise de restauration, note-t-il. La durée de vie d'un restaurant n'est pas très longue, il faut donc y faire très attention.»

La semaine de travail d'Alain Campeau se divise en deux temps. Dans les premiers jours, il s'occupe de l'administration proprement dite - la paye, les achats, les inventaires, les réservations de groupe et la formation des employés. Tout ce qui concerne l'embauche du personnel relève du bureau central du groupe Antonopoulos, qui négocie également les achats en gros de produits tels que le savon et le vin. Le gérant se charge des achats de produits alimentaires. «Normalement, on calcule la somme des achats en comparaison aux années précédentes, mais Bevo est un nouveau restaurant, donc nous devons évaluer l'affluence», précise Alain Campeau. Les jeudi, vendredi et samedi, il travaille en salle: il supervise les serveurs et s'assure d'établir une relation avec les clients.

«Le plus grand défi est d'avoir toujours un personnel motivé, note M. Campeau. C'est la véritable clé du succès: s'entourer de bons employés. Nous avons d'ailleurs une très belle équipe et nous sommes bien soutenus par le bureau. C'est rare d'avoir les deux à la fois et, souvent, le gérant se trouve coincé entre les deux. Nous avons connu très peu de roulement de personnel, tant en cuisine qu'en salle, ce qui est aussi rare.» Alain Campeau le reconnaît: la restauration n'est pas un métier facile. Il faut être passionné pour l'exercer.

À SAVOIR

Gérant de restaurant

Perspectives d'emploi par profession (2011-2015): acceptables

Personnes en emploi en 2010: 21 000

Taux de chômage en 2010: modéré

Demande de main-d'oeuvre (2010-2015): modérée

Revenu annuel moyen d'emploi à temps plein en 2005: 30 000$

Salaire horaire médian au Québec (2009-2011): de 16$ à 17,99$

Formation: DEC en gestion d'un établissement de restauration

Établissements d'enseignement (liste non exhaustive): cégep Limoilou, Collège Mérici, cégep de Saint-Jérôme, Collège Laflèche, Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, Collège LaSalle

Source: Emploi-Québec

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